Сегодня в рубрике «Квартет» мы говорили о гастрономическом туризме с председателем Общественной организации «Альянса по продвижению туризма и национальной кулинарии», кулинарным блогером Фархадом Ашурбейли и шеф-поваром «Boulevard Hotel Baku» и шеф-поваром «Absheron Hotel Group» Орханом Мухтаровым.

Фуад Бабаев:  Недавно в Азербайджане состоялся Конгресс поваров. Чем вызвана необходимость этого мероприятия?

 

Фархад Ашурбейли: Идея конгресса и мысль о том, что его нужно проводить, висела над головой поваров очень давно, то есть необходимость проведения конгресса. Организатор конгресса является Общественная организация в поддержку туризма и национальной кухни, которую возглавляю я. В Азербайджане, к сожалению, 27 лет не существует никакой площадки для общения поваров, работодателей, производителей и поставщиков продукции. То есть участники гастрономического сегмента нашего рынка не имеют возможности между собой общаться и сесть за круглый стол, так скажем. То есть, у нас производители не знают, кто их потребитель на кухне, кухня не знает, кто производит продукцию в Азербайджане, что поставляет, а работодатели не знают о 90% поваров. И вот, 21 августа впервые в истории в одном зале собралось 350 поваров, работников сферы, работодателей, производителей, блогеров и студентов. Мы, рассуждая о том, что необходимо провести конгресс, решили сделать по-умному и создать первый в Азербайджане сайт-платформу для профессиональных поваров http://chefs.az/.

 

Тямкин Мамедли: На каких языках будет сайт?

 

Фархад Ашурбейли: Он будет двуязычный: на азербайджанском и английском языках.

 

Фуад Бабаев:   На сайте будут размещаться CV поваров с контактами?

 

Фархад Ашурбейли: сайт Chefs.az — будет первая он-лайн площадка, на которой вы сможете получить любую информацию о поварах Азербайджана. Там будет реестр поваров, там будут публиковаться новости рынка, рестораторов, раздел вакансий.

 

Орхан Мухтаров: Сайт http://chefs.az/ — это информационный портал. Одна из возможностей портала – найти работу для повара или повара для ресторатора. Приведу один маленький пример. Каждый день мне звонят и говорят: «Мне нужен повар». У нас в WhatsApp-е есть группа поваров. Пишу туда, например, мне нужен пицца-мен, тот-то, третий, десятый. Каждый день безвозмездно мы этим занимаемся, безвозмездно помогаем поварам. В данном случае мы объединились с Фархадом, и я его поддерживаю в этом проекте. Мы очень долго к этому шли. Несколько лет тому назад я об этом задумывался, но у меня не было ни технической возможности, ни физической возможности этим заниматься. В то время у меня была цель – стать первым азербайджанским шеф-поваром в отеле международного уровня, и я претворил ее в жизнь. Фархад ко мне подошел, подошел Илькин Акперзаде, и мы решили, подумали – давайте осуществим этот проект. Теперь мы все это будем делать посредством сайта. Не надо больше мне звонить, а если мне позвонят, я им скажу – вот вам [email protected], обращайтесь туда. Также безвозмездно для повара, повар никаких денег никуда платить не будет.

 

Фуад Бабаев: В отличие от журналистики, в вашей сфере имеется много вакансий?

 

Фархад Ашурбейли: Конечно, спрос большой. А вы сами прекрасно знаете, в последние несколько лет Азербайджан очень сильно развивает туризм. Слава Богу. Количество туристов увеличивается с каждым днем, соответственно, должна увеличиваться сфера обслуживания. Естественно, растет сегмент, обслуживающий туристов – открываются кафе, рестораны, новые отели.

 

Фуад Бабаев: При выходе в город все становится понятно.

 

Фархад Ашурбейли: То есть, мы должны соответствовать требованиям времени и естественно, иметь большое количество профессионалов.

 

Фуад Бабаев: Как развивается гастрономический туризм на постсоветском пространстве, на Южном Кавказе по сравнению с Азербайджаном?

 

Фархад Ашурбейли: С большим удовольствием я вам об этом расскажу. Понятно, что Азербайджан ближайшие 5-10 лет не может быть конкурентом или равняться на такие уже состоявшиеся центры гастрономического туризма как Италия, Испания, Франция, США, Таиланд, который входит в первую десятку стран гастрономического туризма планеты. Наш рынок – это, во-первых, страны Южного Закавказья, наши соседи, и естественно, мы являемся прямыми конкурентами балканским странам. То есть, Хорватии, Сербии, Черногории, Албании и т.д., куда мы ездили и знакомились с ситуацией. Они развивают гастрономический туризм и очень успешно. Простой пример, в 2015 году я читал статистику одной из аналитических кампаний по поводу грузинского туризма и 40% въезжающих туристов в Грузию называли грузинскую кухню одним из основных приоритетов для приезда. Я не говорю об Испании, в которой в 2014 году их туристическое руководство, директорат объявил о том, что гастрономический туризм принес в страну 6,5 миллиарда евро. Я говорю о соседней Грузии, о балканских странах, которые находятся с нами на одном уровне развития гастрономического туризма.

 

Фуад Бабаев: Инфраструктура туризма в Хорватии, Словении на более высоком уровне.

 

Фархад Ашурбейли: Конечно, намного выше, но у нас больше денег и мы строим в десятки раз быстрее.

 

Орхан Мухтаров: Я назову один большой плюс. Отсюда очень много специалистов поехало работать в Черногорию и получают там европейские зарплаты. Это специалисты, которые выезжают туда и получают интернациональный опыт работы. Возвращаясь к балканским странам, хочу сказать, что в этом году крупное туристическое агентство Израиля, корпорация, «переехала» в Баку, потому что они провели один раз мероприятие здесь и им очень понравилось в Азербайджане, понравилось наше отношение к гостям. Они взяли своих клиентов из Хорватии и привезли в Азербайджан, в нашу бывшую Джумейру, сейчас отель называется «Бильгях отель». После первого мероприятия они проводят второй. Первое было организовано на 170, второе — на 400 человек. И в настоящее время они уже бронируют места на Пасху. И знаете, с какой проблемой они сталкиваются? Они не могут забронировать столько номеров, сколько им необходимо, потому что в Азербайджане, в Баку столько номеров нет. Им нужно 800 номеров, желательно максимум в трех отелях, у нас ни один из отелей этого предложить не может. И представитель корпорации говорит, что я бы еще больше проводил мероприятий, но нет возможности их проведения. Туристам очень понравилось у нас. В Израиле туризм очень развит, их направления – Таиланд, Доминикан, у них, в основном, безвизовая страна и путешествуют взрослые люди старше 60 лет. Им очень понравилось в Азербайджане. Сейчас приезжают группы туристов, которые не живут в Израиле, но их знакомые побывали в Азербайджане, они бухарские евреи, в настоящее время живут в Нью-Йорке. В виду того, что члены их семьи и знакомые сказали, что в Азербайджане отлично, они бронируют места в отеле уже на Пасху.

 

Фуад Бабаев: У вас нет такого чувства, что мы не то что отстаем, но уже и отстали в какой-то степени в гастротуризме? Возможно ли восстановить упущенные возможности?

 

 

Фархад Ашурбейли: Мы отстали, но я уверен, что это поправимо. Гастрономический туризм не может начаться и существовать без пропаганды национальной кухни. К сожалению, все 27 лет независимости Азербайджана пропаганда национальной кухни была только академического характера, т.е. собирались ученые, ученые рассказывали ученым о том, как хорошо у нас на кухне, какие блюда у нас существуют. Это в корне неправильный подход в 21 веке. Дело в том, что молодому еврейскому молодому человеку, живущему в Тель-Авиве и который хочет со своей девушкой приехать и вкусно поесть, ему все равно, что приняло ЮНЕСКО. Для нас это очень важно, какие резолюции приняло ЮНЕСКО, и для него это должно быть важно, но в первую очередь человек должен иметь доступ к информации о кухне той страны, в которой он хочет побывать. Как мы с вами говорили ранее, сколько процентов туристов сначала выбирают, куда они поедут только ради кухни. Американская ассоциация туризма говорит, что почти половина американских туристов, прежде чем поехать куда-то, сначала узнают про национальную кухню, этническую кухню этих мест.

 

Орхан Мухтаров: Я могу привести пример из собственного опыта. При очередной поездки в Германию я специально поехал через Венгрию, только потому, что мне понравился один ресторан. Цена билета выходила та же, но я потратил один день, чтобы повторно посетить понравившийся мне ресторан.

 

Фархад Ашурбейли: В интернете нет никакой информации об азербайджанской кухне, не было продвижения, не было создано брендов, нет статей, видео-материалов. Мы не приглашали блогеров, зато мы приглашали каких-то научных 70-летних работников.

 

Фуад Бабаев: Я хотел бы, чтобы вы также прояснили один вопрос. Показателем чего являются бесчисленные награды и медали, завоеванные нашими кулинарами?

 

Орхан Мухтаров: Да, это элемент пропаганды. Но мы в соревнованиях не выступаем с блюдами национальной кухни, и медали завоевывают именно те, кто выступает с блюдами европейской кухни. Проблема в данный момент в том, что уровень соревнований, на которые повара ездили раньше и уровень соревнований, в которых участвуют сейчас – совершенно разный. Одно дело — участие в Улус-Арасы, а другое дело, ты едешь, например, на «Золотой Бокюз» (Bocuse d`Or). Поверьте мне, лучше отсюда вернуться без медали и увидеть международный уровень соревнований, чем привести 10 медалей из Турции.

 

Фархад Ашурбейли: Быть даже зрителем на «Золотом Бокюзе» для повара — великая честь.

 

Орхан Мухтаров: Есть Фестиваль, и есть Соревнование. Обычно много медалей привозят с фестивалей. Там нет соревнований. Я тоже один раз поехал на фестиваль, после этого я сказал, что на фестиваль я больше не поеду, потому что ездить туда неправильно. Потраченные на эту поездку средства можно направить с большей пользой.

 

Фархад Ашурбейли: Есть соревнования, которые являются основополагающими для развития гастрономического туризма — это для так называемых «гастро-турустов»: сами гастро-туристы, профессиональные блогеры, кулинарные журналисты и т.д. Есть такое понятие как «Золотой Бокюз». Это своеобразный чемпионат мира среди поваров, его называют поварской олимпиадой, которая проходится каждые 2 года на протяжении 30 лет в честь Поля Бокуза — одного из величайших поваров Франции 20 века. Эти соревнования устраивают французы — организация ныне покойного Поля Бокуза. В соревнованиях участвуют 24 страны, попасть в эти 24 команды – величайшая честь для любого повара. Мы (Азербайджан) даже на отборочный тур ни разу не подавали заявку. Мы не можем подать заявку, так как в Азербайджане еще не проводились местные кулинарные чемпионаты.

 

Фуад Бабаев: Другими словами, чтобы принять участие в соревновании, необходимо соответствовать некоторым стандартам?

 

Фархад Ашурбейли: Да, мы не подходим под эти стандарты. За 27 лет у нас не было проведено ни одного внутреннего, азербайджанского чемпионата шеф-поваров. Как такое может быть? Представьте себе, что у нас есть Федерация любого вида спорта, которая за 27 лет не проводила внутренние чемпионаты. Может быть такое, чтобы внутри страны не было чемпиона среди поваров?

 

Орхан Мухтаров: Даже не только то, что не проводили внутри страны чемпионаты, даже нет так называемого «боксерского ринга», площадки для поваров.

 

Фуад Бабаев: Что из себя представляет в данном случае «боксерский ринг»?

 

Орхан Мухтаров: Ринг должен из себя представлять, хотя бы, базу для подготовки будущих профессионалов. Профучилища не могут обеспечить обучение на должном уровне, в которых обучают поваров по программам 60-х годов, там не преподают, что есть миксеры с разными настройками скорости. Когда я увидел учебник предметов кулинарного обихода и профессиональной техники, то удивился его объему, по сравнению с учебником советского периода он уменьшился вдвое.

 

Фархад Ашурбейли: Представьте себе, что в век современных технологий, телефонов, смартфонов у нас дети учатся аналоговому телефону, дисковому телефону. Разве это правильно? Повара – это одна из немногих профессий, которая является экспортной профессией. И когда она экспортная профессия – она приносит огромный доход не только стране, но и самой нации. Потому что, когда итальянский повар приезжает сюда работать в отель, он привозит с собой итальянскую кухню.

 

Фуад Бабаев: Также является агентом влияния итальянской культуры.    

 

Фархад Ашурбейли: Абсолютно верно. Мы 27 лет потеряли, мы потеряли огромный пласт времени.

 

Фуад Бабаев: Тем временем, наши потенциальные конкуренты завоевывали рынок?

 

Фархад Ашурбейли: Абсолютно верно. Приведем простой пример. Сколько грузинских ресторанов и грузинских поваров работает, не будем далеко идти, в странах СНГ, и сколько работает азербайджанских поваров?

 

Фуад Бабаев: Например, в Москве?

 

Орхан Мухтаров: Москва – здесь другой момент. В Москве наши повара работают на уровне шашлычников. Азербайджанская кухня в Москве очень распространена, многогранна. Мы приглашаем поваров из регионов, они готовят региональные блюда. Есть французское блюдо «потефе» – это курица, сваренная с овощами, является аналогом нашей «бухламы». Поверьте мне – наша «бухлама» намного вкуснее. Я говорю как человек, который ел во французском ресторане от французского шеф-повара. Но в мире «бухламу» не знают. Даже в той же Англии «бухламу» готовят как у нас, просто сверху закрывают тестом и кладут внутренности.

 

Фархад Ашурбейли: Как страна, как народ, как туристическое направление мы имеем мега гигантский потенциал. Азербайджанская гастрономия изменяется в поездке от Баку до Закаталы десятки раз в рецептах, т.е. вы можете попробовать одно и то же блюдо в пяти исполнениях просто по дороге, проехав из одного района в другой. Мы всегда гордились тем, что у нас большое количество климатических зон. Большое количество климатических зон подразумевает большое количество разнообразия овощей и фруктов, большое разнообразие сезонов и сезонных блюд. Сезонные блюда в Азербайджане – это уникально. У нас есть сезонность.

 

 

Фуад Бабаев: Привлечение туристов зависит не только от предлагаемых блюд. Для этого должно быть существующая инфраструктура, конкурентоспособные авиакомпании, нормальная криминогенная ситуация, оптимальное расстояние от отелей до аэропортов и т. д. Т.е., ситуация вокруг гастрономического туризма соответствует международным стандартам?

 

 

Фархад Ашурбейли: Все очень просто. За последние 2 года, я, как человек, который за последнее время слежу пристально за рынком, могу сказать, что за последние несколько лет произошли огромные изменения в этой области. Москва не сразу строилась, понятно, что, допустим, если сегодня у нас 30 тыс. номеров в отелях по всему Азербайджану, то через пять лет их будет 50 тыс., растет и инфраструктура. Мы растем быстрее, чем даже соседняя Грузия, потому что она не имеет такого количества отелей, они больше ориентированы на студенчество, на молодежный отдых, проведение музыкальных фестивалей. Но и мы к этому придем.

 

Орхан Мухтаров: Из Москвы едут в Грузию на гастротуризм – на вино, сыр. Фирмы Аркадия Новикова – знаменитого российского ресторатора, устраивают гастрономические туры в Грузию.

 

Фархад Ашурбейли: Юлия Высоцкая, жена Андрея Кончаловского, я считаю, что она лучший кулинарный блогер Российской Федерации, всего русскоязычного пространства. Ее проект «Едим дома» устраивает гастрономические путешествия в Грузию. Вы смотрите Михаила Кожухова, знаменитого путешественника, и он устраивает гастрономические путешествия в Грузию. Почему? Потому что грузинские организации, ответственные за пропаганду национальной кухни, гастрономического туризма, вина и т.д., понимают, как надо работать. Разрабатывают «дорожную карту», маркетинговый план, создают бренды, понимают, что такое современные технологии, современные способы подачи информации. Мы, к сожалению, отсутствуем в этой сфере, нас здесь нет. В интернете про азербайджанскую кухню вы можете найти урывками, отрывками, в малом объеме.

 

Орхан Мухтаров: Наша главная проблема – отсутствие международной пропаганды национальной кухни.

 

Тямкин Мамедли: Какие у вас отношения с Государственным агентством по туризму?

 

Фархад Ашурбейли: Хорошие. Оно недавно создано.

 

Фуад Бабаев: Чем будет заниматься создаваемая вами Гильдия поваров?

 

Орхан Мухтаров: Основная задача Гильдии – собрать поваров вместе, организация мастер-классов, оказание помощи профессиональным училищам, юридическая защита поваров, поддержка сайта http://chefs.az/, который будет работать непосредственно с Гильдией. В будущем мы будем пробиваться в члены WACS (Международную организацию шеф-поваров). В настоящее время ведутся переговоры с аналогичными Гильдиями шеф-поваров, которые нас поддерживают (Израильская, Казахстанская и Сербская). Планируется создание учебных классов, где будут обучаться не только повара (для них обучение будет бесплатным), но любители-кулинары. Одна из основных направлений работы Гильдии – преподавание совершенно бесплатно как минимум 2 раза в неделю в профессиональных лицеях.

 

Фархад Ашурбейли: Гильдия – это упрощенная форма союза поваров, площадка для обмена опытом поваров, повышения их квалификации, в первую очередь. Гильдия способствует организации отправки поваров за границу на соревнования, на работу, на учебу.

 

Тямкин Мамедли: Вы упомянули, что в настоящее время уровень преподавания в профессиональных учебных заведениях не является удовлетворительным. В таком случае, где обучаются этой профессии работающие в отелях и ресторанах шеф-повара?

 

 

 

Орхан Мухтаров: Я сам являюсь выпускником профессионального лицея. Я хочу сказать большое спасибо всем учителям, которые преподавали мне, но там я не научился практической работы. Там дают только академическое образование, не вдаваясь в нюансы работы повара.

 

Фуад Бабаев: Есть ли планы борьбы у наших кулинаров с интервенций, которой мы подверглись со стороны армянства? Какова деятельность вашей Гильдии в этой области?

 

Фархад Ашурбейли: Гильдия будет работать для поваров. Другой инструмент для пропаганды национальной кухни – это наша организация. Название нашей организации НПО «Альянса по продвижению туризма и национальной кулинарии», председателем которой я являюсь. Орхан станет вице-председателем по гастрономии. Именно задачей этой организации и является пропаганда национальной кухни. Мы уже разрабатываем проект «Дадлы Азербайджан» (Вкусный Азербайджан), скоро начнем рекламную программу по продвижению национальной кухни и т.д. Наряду с этим, было  объявлено о запуске благотворительной акции «Первый Шаг», в рамках которой начнется сбор финансов на обучение четырех молодых людей из детских домов и малообеспеченных семей профессии повара в одной из лучших кулинарных академий Турции. Данная благотворительная кампания организованна совместно HESAB.AZ/GoldenPay. В рамках пропаганды национальной кухни мы создаем сайт – Энциклопедия национальной кухни и гастрономического туризма Азербайджана. Сейчас мы составляет план-проект этого сайта. Мы, естественно, будем обращаться в различные органы, инстанции, инвесторам и т.д., чтобы собрать этот сайт. Это www/TastyAzerbaijan.com. Это будет не академическая энциклопедия, а энциклопедия блюд национальной кухни c указанием особенностей приготовления их в различных регионах Азербайджана. Будет составляться гастро-туристическая карта, чтобы турист знал, что приехав, например, в Шамахы, он может по такому-то адресу у того-то купить за определенную сумму пахлаву. Т.е. – это энциклопедия для туриста. Я большой противник печатания больших проспектов вообще. В 21 веке, когда у всех смартфоны, различные гаджиты, необходимы е-энциклопедии. Естественно, должны быть и хорошо оформленные, красивые подарочные книги.

 

Фуад Бабаев: Можно так сказать, что у нас не сформировалась ресторанная критика.

 

Фархад Ашурбейли: К сожалению, культура ресторанной критики в Азербайджане отсутствует.

 

Фуад Бабаев: Это входит в ваши планы?

 

Фархад Ашурбейли: Нет. Мы не планируем ею заниматься. Для этого должны быть люди, которые специализируются в этом направлении, которые занимаются этим.

 

Орхан Мухтаров: Может быть, в будущем мы объединимся с теми, кто будет заниматься этим. Ресторанный критик – это человек, который очень часто не связан с кухней.

 

Фархад Ашурбейли: Дело в том, что критика — это журналистика.

 

Орхан Мухтаров: А писать грамотно не каждый умеет.

 

 

Тямкин Мамедли: Есть ли в Азербайджане рестораны или отели с Мишленовскими звездами?

 

Фархад Ашурбейли: Нет

 

Орхан Мухтаров: Дело не в отеле. Там должен быть повар, который умеет правильно готовить. Мишлен, к слову, за последние 15-20 лет превратился в коммерческую организацию. Но попасть в нее очень трудно, там есть особые критерии. К слову сказать, Мишленовские путеводители создал человек, который занимался производством автомобильных покрышек.

 

Фархад Ашурбейли: Это самое уважаемое гастрономическое издание в мире, которому более 100 лет. Мишлен делится на 4 категории: это 1 звезда, 2 звезды, 3 звезды и упоминание. 3 звезды – это когда ради посещения этого ресторана необходимо поехать в другую страну. 2 звезды – когда ты находишься в стране, где располагается ресторан. 1 звезда – это когда вы находитесь в одном городе с рестораном и обязаны его посетить. Упоминание – это первый шаг к звезде. Упоминание на пост-советском пространстве имеется всего одно. Это уже проблема всего пост-советского рынка. Дело в том, когда раньше в то время, когда во Франции кулинария была высоким искусством, творили такие повара как Брументаль, Бокюз и т.д., в коммунистическом лагере процветала «столовка» – зашел, быстро поел и четверг – рыбный день. Т.е. там это превращалось в бизнес, искусство это пропагандировалось, у нас это было просто удовлетворение ежедневных потребностей человека. Поэтому, к сожалению, нам до «Мишлена» очень далеко. Я очень завидую Украине, Львов — центр гастрономии СНГ, там сало вам могут подать и с шоколадом.

 

Орхан Мухтаров: Те, кто ближе находится к Европе (Украина, Беларусь, Прибалтика), им в этом отношении проще. Белорусы вообще молодцы, им за продуктами никуда выезжать не надо, у них все есть.

 

Тямкин Мамедли: В прессе мы можем встретить информацию, что в меню 5-звездочных отелей Азербайджана обычно нет блюд национальной кухни. Насколько это верно?

 

Орхан Мухтаров: В «Апшерон отель группе» есть. У нас в меню есть долма, дюшпяря, гюрза, даже салат «мангал», разновидность шпинатного салата с белым сыром и барбарисом, кебабы и т.д. Сейчас все чаще предлагают гостям блюда национальной кухни.

 

Фархад Ашурбейли: В 5-звездочных отелях представлена наша национальная кухня. Азербайджанская кулинария должна выходить на международный рынок не только своими национальными блюдами, но и фаст-фудом. Фаст-фуд – донер и шаурма возмем. Турецкий донер захватил всю Европу, Азербайджан, под видом шаурмы- всю Россию. Это экспансия турецкой культуры. В Германии донер – один из самых популярных блюд. Фаст-фуд — это не всегда Макдональдс. Фаст-фуд – это быстрое приготовление. У нас в Азербайджане есть огромное количество блюд, которые могут стать экспортным продуктом. Одним из самых главных, я считаю, это дюрюм-люля и кутабы. Азербайджанские кутабы ничем не уступают испанской кесадилье.

 

Орхан Мухтаров: Не только это. В Турции все бабульки готовят и продают бойрек, в Анталии – кямяр (как кутабы с различной начинкой).

 

Фархад Ашурбейли: Создание азербайджанского фаст-фуда и его экспорт – это должен был быть одним из пунктов плана, который мы должны были осуществить 27 лет назад. Т.е., экспортируя азербайджанский фаст-фуд, мы имеем больше перспективных возможностей пропагандировать национальную кухню и, естественно, привлекать туриста.

 

Орхан Мухтаров: Необходимо экспортировать наш тендир. В нем можно готовить любые блюда. Кстати, в Мексике, в США есть аналогия нашему лавашу — тортилла (из кукурузной муки), из него готовят Тако, схожий нашему донеру.

 

Фуад Бабаев: Есть ли потенциал для распространения в мире бренда Национальной азербайджанской кухни?

 

Фархад Ашурбейли: Несомненно, есть, но необходимы большие финансы.

 

Орхан Мухтаров: В Украине есть много кафе с узбекской кухней, где готовят и блюда азербайджанской кухни. У них 20-30 % клиентов являются кавказцами, остальные – украинцы.

 

Фархад Ашурбейли: Грузинские рестораны Украины заполнены и украинцами. Два месяца назад я написал статью «Что я сделал бы, если бы был главным на кухне». В ней я представил платформу, по которой должно работать ведомство, занимающееся пропагандой национальной кухни. Это — работа с Министерством сельского хозяйства по вопросам агро-гастрономического туризма, потому что агро-туризм и гастрономический туризм идут вместе. Невозможно сделать гастрономический туризм без агро-, потому что если вы везете человека в виноградный регион на сбор винограда, параллельно должны знакомить и с производством сыра, масла, молока. Это огромные деньги.

 

Орхан Мухтаров: В прошлом году я побывал в Италии на гастро-туре, приглашала Итальянская торговая палата. Какой у них план тура: приезжаешь ты на выставку, тебе все показали. Для ознакомления с производством вина — на следующий день отвозят на винодельню. Сначала надо самолично собрать виноград. Я присмотрелся и заметил там голландцев, которые самостоятельно работали на винодельни. Позже я узнал, что это были владельцы ресторанов Голландии, которые приехали собирать виноград, чтобы потом увести с собой бутылки с 3-летним вином с этой винодельни. Они за эти бутылки еще и заплатят. Они живут на этой ферме, работают, а потом покупают еще и вино. Это вино не продается в розничной торговле – это эксклюзивное вино по 12 евро за бутылку. И туристы приезжают из различных стран и не одиножды.

 

Фуад Бабаев: Благодарим вас за интересную беседу.

 

 

Подготовил: Тамкин Мамедли, 1905.az